2016-1
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆あけましておめでとうございます (2016/01/01) ◆◇◆

本年が皆様にとりまして素晴らしき年となりますよう
心よりお祈り申しあげます。

新しい年を迎えて、スタッフ一同、力を合わせて、
おいしいお菓子をお届けできるよう、精進してまいりたく思っております。
変わらぬご愛顧のほどを、どうぞよろしくお願い申しあげます。

新年を祝う「ガレット・デ・ロワ」、
今年もおいしく焼き上がっています。
ご予約のお客様、ぜひご期待ください!

たくさんのお客様にガレット・デ・ロワをお召し上がりいただけることが
われわれの大きな励みになっております。
本当にありがとうございます!

さて、お待ちかね、
今年のボワのフェーヴをご紹介します。


「美食家の看板」
美食家によるさまざまなスレート。
おいしいお菓子に目がないフランス人ならではの看板ですね。


「フリュイ ルージュ」
赤い果実をふんだんに使ったお菓子のシリーズ。
色鮮やかで、甘酸っぱいみずみずしさが伝わってきますね!


「スマイリージュニア&ガール」
スマイルマークの生みの親はフランスの新聞記者。
スマイリージュニアとガールがアウトドアを楽しんでいます。



「チャップリンの消防士」
1916年の映画「チャップリンの消防夫」での
ドジな消防士役のチャップリンのユニークなフェーヴです。



「プジョー203」
1948年から1960年まで生産されていたプジョー初の戦後型乗用車の
歴代のデザインやバリエーションのフェーヴです。



「ミルデリス」
豪華に、モダンにアレンジされた、ミルフィーユのシリーズ。
折り重なる層のおいしそうなこと!



「クレーシュ」
キリスト降誕の場面を描いたシリーズ。
赤、青、白、ゴールド、パールを使った
華やかなフェーヴです。


皆様のガレットには、
どのシリーズのどのフェーヴが入っているでしょうか?
どうぞお楽しみに!


* フェーヴ日本輸入販売元:
有)レザベイユ・ジャポン http://www.deluxeparis.com/

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2016-1
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆ガレット・デ・ロワとバレンタイン (2016/01/18) ◆◇◆


今年のガレット・デ・ロワ、お楽しみにいただけましたでしょうか?
今年もたくさんのガレットを皆様にお届けできて
本当に嬉しく思っております。
ありがとうございました!

ガレットもすっかり1月の行事、お正月の風物詩となりました。
スタッフも「年末年始はガレット」が恒例です。






フィユタージュにクレーム・ダマンドを絞り、
フェーヴを入れて、
上生地を被せて端をしっかりと押さえて形を整えます。
皆で手際よく仕上げていきます。
この後、ガレットの表面にクープを入れて模様を描いていきます。






おいしそうに焼き上がりました!
浮き過ぎず、形よく、香ばしい焼き色に焼き上がったガレット。
模様もきれいに出ています。
仕込みから焼きまで、一つ一つのていねいな作業によって
美しく、おいしいガレットが出来上がります。
周囲に王冠を巻いて、お客さまのお手元へ!

こういう行事のお菓子は年に一度のものですので、
今年が終わればまた来年、
スタッフには一年一年を大事に確実に力を付けていってほしいと思います。


ガレットが終われば、バレンタインが本番です!
今年のボワのショコラ、ラボでセットアップしたところを撮影しました。
一部ですが、ご紹介しましょう。



JR名古屋タカシマヤ限定 の「ボンボン ア ラ メゾン」5P



京都伊勢丹の「サロン デュ ショコラ」限定 の「ボンボン ア ラ メゾン」6P



阪神百貨店 限定の「レ ショコラ トラディショネル」



2016年の新作 !「 クグロフ ショコラ アン デュオ 」。
マダガスカル産とヴェネズエラ産のショコラを使った2種のクグロフショコラです。



同じく2016年の新作! 「バトン ショコラ ガトー クラシック」。
5種類に増えてバージョンアップしました!



同じく2016年の新作 !「トリュフ MV」。
マダガスカル産とヴェネズエラ産のショコラを使った2種のトリュフアソートです。



毎年好評をいただいている定番の「ペルル ダルジャン」。



ボワ自信の「ボンボンショコラ」。
一粒一粒に、ショコラの豊かな世界観を表現しています。
ショコラの深い香りと、素材との組み合わせをお楽しみください!



最後は、京都伊勢丹「サロン デュ ショコラ」限定のアシェットデセールです。
ローズの香りとマダガスカル産ショコラのマリアージュをお楽しみください!
皆様のご来場をお待ちしております!


今年も完成度の高いショコラをバレンタインデーにお届けいたします!
ご期待ください!

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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