2015-6
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆ 夏のパフェ、始まります!(2015/06/01) ◆◇◆

パフェ(クープ・グラッセ)の季節がやってきました!
2005年からスタートした夏季限定の夏のパフェ、
10年を過ぎて、ボワの夏の風物詩としてすっかり定着しました。

「これが並ぶと夏が来たって感じるね」、
そう言っていただけるような、季節を感じていただけるお菓子に
パフェが育ってきたことを本当にうれしく思っています。

定番のパフェは「ショコラ」と「ジャポネ」。
今年は、昨年とは構成を変えて、新しい味の組み合わせや食感に仕上がっています。
「ショコラ」は、チョコレートに対峙する素材として紅茶にポイントを置きました。
古都・奈良にあるパティスリーであることを意識した「ジャポネ」は、
抹茶、胡麻という和素材に、日本の柑橘・みかんを合わせています。

今月のパフェ、オープニングを飾るのは「デパール」。
アフォガードとティラミスをイメージし、ビスコッティを添えた
イタリアンテイストのパフェです。
1カ月の期間限定パフェですので、どうぞお早めに!

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「ショコラ」
チョコレートのフレーバーティーとアールグレイを使い、
ショコラと紅茶の香りと、食感にこだわったパフェです。
ココアゼリーとチョコレートのフレーバーティーのゼリー、
チョコレートのアイスクリームとミルクチョコクリームで仕上げました。


「ジャポネ」
濃厚な抹茶のパンナコッタと、ゴマの食感と風味を楽しめるシュトロイゼル。
みかんのジュレをアクセントに合わせて爽やかさをプラスしました。
仕上げの抹茶のアイスクリームの上には、2匹の金魚を泳がせて、
見た目のかわいらしさにもこだわったパフェです。


今月のクープ・グラッセ「デパール」
別添えのエスプレッソをかけていただくアフォガードと
マスカルポーネアイス、バナナ、ココナッツ、ベリーを合わせてティラミスを
イメージして作りました。
食感のアクセントにブリオッシュのクルトンをしのばせ、
エスプレッソに合うビスコッティを添えました。
木苺のチュイルが華やかさをプラス。
今までにない、新たな美味しさを発見できるパフェです。


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グラスデザートには、さまざまな素材を使って味を組み立てて、
一つの世界観を構築していくおもしろさがあります。
グラス越しに見える色のコントラストや素材が描く模様、
盛りつけの華やかさも大きな魅力です。

フランス菓子の素材とテクニックで作り上げるボワオリジナルのパフェ、
大人の方も童心に戻って、ぜひ召し上がってみてください。
「パフェってこんなにおいしかったっけ?!」と
ご満足いただけることと思います。

皆様のお越しを心よりお待ち申しあげております。

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2015-6
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆ オンラインショップ限定!冷凍ケーキ(2015/06/15) ◆◇◆

「ボワのデザートを楽しみたいけど、なかなかお店に行けない」
「冷たいものを食べたいときにすぐ食べたい」
「夏のパーティーにぴったりの冷たいアントルメがほしい」

そんなご要望にお応えいたします!
今年の夏より、オンラインショップ限定で冷凍ケーキの販売を始めました!

「パルフェ キャラメル アナナス」

※上面

※盛り付けイメージ

※断面図

バニラのパルフェに、キャラメルとパッションフルーツのパルフェを合わせて
アクセントにパイナップルのキャラメル煮を加えました。
フルーツの程よい酸味と香りに加えて、バニラの香りが口の中に広がる
夏にぴったりのケーキです。

パルフェとは、
フランス語で「完璧!」「パーフェクト!」を意味するparfaitが語源で
「完璧なデザート」という意味から名付けられたとされています。
パータ・ボンブにクレーム・シャンティイを合わせた濃厚な味わいと
冷やし固めるプロセスで撹拌しなくてもふんわりと仕上がるリッチな配合、
その製法の手軽さ、どれをとっても確かに「パーフェクト!」ですね。

お客様のご都合に合わせて冷凍便でお届けいたしますので、
お召し上がりになりたい時に、冷凍庫から取り出して、
冷蔵庫で解凍してください。
お好み次第で、完全に解凍して生ケーキとしてお楽しみいただくこともできますし、
半解凍状態でもアイスクリーム感覚で美味しくお召し上がりいただけます。

賞味期限は冷凍(-18℃以下)で30日、冷蔵解凍後は冷蔵(10℃以下)にて
当日中にお召し上がりくださいますようお願いいたします。

夏のご挨拶や帰省の際のお土産にも、ぜひお役立てください。
皆様のご注文を心よりお待ち申しあげております。

※※※冷凍ケーキ オンラインショップ注文ページへ※※※

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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