2014-10
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆大和貿易さんで講習会(2014/10/01) ◆◇◆

先日、神戸の大和貿易さんで講習会をさせていただきました。

「トラディショナルなフランス菓子を - a ma façon -自己流に」
というテーマで、
大和貿易さんが輸入されているヨーロッパの材料を使用して作りました!


20年以上使い続けているスイスのカルマ社のホワイトチョコレートを生かした「パヴェ・ブラン」、
イタリアのピスタチオペーストを使用した「マルジョレーヌ」、
フランスのマロンペーストを生かした「ガレット・デ・ロワ」をはじめ、
「パン・ド・ジェンヌ」、「タルト・ショコラ・グルノーブル」、等々、
基本を大事にして進化を続けるフランス菓子をお伝えすることができました。
とても楽しい講習会でした!




次回は、東京で行われる「マルメゾン」大山シェフ(大山栄蔵オーナーシェフ)の
講習会のレポートをお伝えする予定です!
年に一度のOB会を兼ねての集まりなのです。
本橋さん、日高さん、高木くん、長嶋くん、平松さん、神田くんなど、
OBが助手について講習会をサポートしてきます。
お楽しみに!


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2014-10
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆大山シェフ講習会&マルメゾンOB会(2014/10/15) ◆◇◆


9月25日、東京・代々木上原のドーバー洋酒貿易会場にて、
「マルメゾン」大山栄蔵シェフの講習会が開催されました。

マルメゾン30周年記念講習会で北海道から九州まで回った時と同様に、
我々OBがサポートにつきました!

司会・進行に「ラ・ノブティック」の日高さん(日高宣博シェフ)、
本橋さん(「アニバーサリー」本橋雅人シェフ)、
高木(「ル・パティシエ・タカギ」高木康政シェフ)、
メイン助手に日仏商事の東京ラボで活躍する平松くんと私。

それから、「リュー・ド・パッシー」の長島くん(長島正樹シェフ)、
「オクトーブル」の神田くん(神田智興シェフ)
等々、弟子たちが一同に集まり、講習会を盛り上げました。

さすが大山シェフ、まだまだ現役!
午後からの講習会なのに、6品ものメニューを見事にこなされました!

受講者の皆さんの人数は、マックスの120人で行きました。
大山シェフはおしゃべりもお上手なので、
楽しくて、勉強になる講習会だったと思います!




講習会終了後は、毎年恒例のOB会でした!

会場は日高さんが先日出されたビストロ、
「ビストロ ラ・ノブティックB」。
場所はときわ台駅近く、「ラ・ノブティック」の少し先。
すごくしゃれたお店で、料理も美味しくいただきました。

年に一度の、本当に楽しいOB会でした!


さて、先月行われた「スイーツ甲子園」の決勝大会の模様が、
10月19日 日曜日 16時~17時15分、テレビ東京系列にて放送されます。
ぜひご覧ください!

*貝印 第7回全国高校生スイーツ選手権大会 スイーツ甲子園
http://www.kai-group.com/fun/koushien/tv07.html

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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