2012-10
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆スイーツ甲子園、決勝大会!!(2012/10/1) ◆◇◆

先月、東京・お台場のフジテレビで、
今年も『スイーツ甲子園』の決勝大会が行われました。
今年は5回目を迎えます。テーマは「高校生活」。
入学式、卒業式、文化祭といった行事から、日常的な学校の一コマまで
高校生活をイメージさせるような、オリジナルのお菓子を、
三人一組のチームで、3時間以内で作りあげます。
7月末から8月初めにかけての全国各地の予選を勝ち抜いた優勝チームが
決勝大会に集まり、決勝大会で優勝したチームには、
フランス・パリへのスイーツ研修旅行がプレゼントされます!

今年の優勝チームは・・・・
すみません、毎年のことながら、
BSフジの放映日までは箝口令がしかれていて、言えません・・・。
ごめんなさい!


私が担当した、近畿北陸Aブロックを勝ち抜いて決勝大会に出場したのは、
わが奈良県の奈良女子高等学校「primavera」チーム!
パティエールコースというカリキュラムを持つ学校だそうです。

作品紹介によると・・・
  修学旅行で行ったイタリアの思い出の味、ピスタチオや、
  1年の母校訪問で作ったガナッシュなど、
  高校生活で学んできた技術と思い出を
  このケーキに詰め込みました。
  デコレーションでは、中央に高校生活の思い出を詰め込んだ宝箱をのせ、
  今まで一緒に過ごし切磋琢磨し合ってきた私たち3人をマジパンで作りました。
  ケーキの周りには先生方や先輩、後輩への感謝のメッセージを書きました。
とのこと、
マジパンの細工がなかなかの出来でしたし、ピスターシュの味もよく出ていて、
決勝でも一生懸命がんばってくれました!

決勝大会の模様は、BSフジで2012年10月20日(土)19:00~20:55に
放映されます。どうぞお楽しみに!!

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*貝印 第5回全国高校生スイーツ選手権大会 スイーツ甲子園
http://www.kai-group.com/jp/koushien/

*BSフジ「第5回 貝印スイーツ甲子園」
http://www.bsfuji.tv/top/pub/k_sweets.html

*学校法人白藤学園 奈良女子高等学校 
http://www.kan-on-sen-ku.ed.jp/
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それから、創業30周年記念 特別企画第5弾、
10月は「メルスィー・ミル・フォワ」
をお届けいたします!


キャラメルと生姜の風味と香りが生きる濃厚なバヴァロワに、
ムース・ショコラを合わせました。
粉を使わないしっとりとしたサンファリーヌ生地と、
グラサージュ・プラリネショコラが口の中で、すっと溶け合います。
秋の季節にぴったりのエレガントなケーキに仕上げました。

30周年記念ケーキも、残すところ10月と11月の2カ月!
ぜひ召し上がってください!

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「メルスィー・ミル・フォワ」
(約15cm) 税込¥3,600
※ご予約のみの販売となります。
※ 実際のデコレーションが写真と異なる場合がございます。ご了承ください。

[発売期間]  :10月1日~10月31日(売り切れ次第終了)
[ご予約方法] :お電話、店頭にて承ります。お受け取りの店舗でご予約下さい。
[予約期間]  :お渡し日の3日前までにご予約下さい。
[限定数]    :本店・ラボ両店舗で100台
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ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2012-10
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆山形から紅玉リンゴが届きました!(2012/10/15) ◆◇◆

今年も山形から紅玉りんごが届きました。
秋の到来です!!

タルト・ノルマンドからスタートしました。
実が引き締まっていて酸味の効いた紅玉、
そのおいしさはタルト・ノルマンドを食べていただければはっきりわかります。

スライスしたリンゴを隙き間なくぎっしりと並べて焼き上げるタルト・ノルマンドは、
名前の通り、フランス・ノルマンディー地方の伝統菓子。
ノルマンディーは有名なリンゴの名産地ですし、
バターや生クリームなど良質の乳製品もたくさんつくられています。
このリンゴをたっぷりとのせて、アパレイユにも生クリームを使うこのタルトは
ノルマンディーの魅力に溢れています。

これから、どんどんリンゴのお菓子をつくる予定ですよ!
アルザス地方のシナモンを効かせたリンゴのタルト、タルト・アルザシアン、
スリッパの形に焼き上げたリンゴのパイ、ショソン・ポム、
人気のタルト・タタンに、サバラン・ポムも登場します。
週末に気まぐれで並びますから、楽しみにしていてくださいね!

たくさんのリンゴ、お菓子にするには、まず皮むきからです。
りんごの皮むき担当が オッパイ大好き武田から、
新人の向(ムカイ)にバトンタッチしました!

武田からしっかりとコツを教えてもらい、1ケースずつ潰しています。
がんばれ、ムカイ!

ムカイは極真空手の空手マンで、
なんと彼は、昨年の一般部門の奈良県のチャンピオンなんですよ!
凄いでしょう?!


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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