2012-9
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆ 創業30周年を記念して(2012/09/01) ◆◇◆


ガトー・ド・ボワは今年創業30周年を迎えますが
それを記念して、京都の「レストランAO」で、
従業員たちと食事会をしました。
最後に皆で記念写真を撮りましたが、
今日までのことがいろいろと思い出されて、
感謝の気持ちがこみ上げてきて、感慨もひとしおでした。

内輪のささやかなパーティーですが、
OBも北海道から心悟(「パティスリー・ロク」中野心悟シェフ)や
そして、尚樹(「パティスリー・エメラ」藤原尚樹シェフ)も来てくれて、
とてもいい会となりました。
AOのスタッフも加わって記念撮影!

うちの製造スタッフの安田拓也と向 宏樹が、
二人ともまだ式を上げていなかったので、
この機会に皆でお祝いをしました。

安田拓也と奈那さんご夫妻には2歳のお子さんがいて、
向宏樹と愛さんご夫婦はこの10月に出産予定です。


9月からいよいよ繁忙期に入りますが、
また皆で力を合わせて、おいしいお菓子を皆様にお届けしてまいりたいと思います。
ここから新しく始まるボワに、どうぞご期待くださいませ!

夏の講習会も一段落、
先日は、岐阜を中心に7店舗を展開する繁盛店「ル・スリジェダムール」さんの
プライベート講習会に、タカナシ乳業さんのご依頼で行って来ました!

ガレット・デ・ロワ、ピチヴィエ・グラッセ、ケーク・サレ、モンモランシー など
伝統菓子をおり込みながら合計8品を作り、ご紹介してきました。
この会は、ル・スリジェダムールのOBの皆さんが中心となっている
オーナーシェフの会だそうで、この日も多くの皆さんが集まってくれました。
皆さんに手伝っていただきながら うちの塩ちゃん(塩見久美子)と一緒に
楽しく頑張ってきました!

最後に、創業30周年記念 特別企画 第4弾
9月は「モンブラン・フランセーズ」をお届けいたします!

サクサクとしたメレンゲの生地に、コニャックが香るジェノワーズの生地をのせ、
刻んだマロンをたっぷりと混ぜ込んだ甘さ控えめのシャンティイを絞りました。
仕上げにはフランス産のマロンクリームを贅沢に絞り、
さらに粒ごとマロンをあしらいました。
フランスの古典的なモンブランをボワ風にアレンジした、
栗の美味しさがつまった逸品です。

まだまだ残暑の厳しい日本の9月ですが、
このモンブランで、秋の訪れを感じていただければ幸いです!

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*9月の記念限定ケーキのご案内*

「モンブラン・フランセーズ」 (約17cm) 税込¥3,500

※ご予約のみの販売となります。
※ 実際のデコレーションが写真と異なる場合がございます。ご了承ください。
[発売期間]  :9月1日~9月30日(売り切れ次第終了)
[ご予約方法] :お電話、店頭にて承ります。お受け取りの店舗でご予約下さい。
[予約期間]  :8月30日より承ります。お渡し日の3日前までにご予約下さい。
[限定数]   :本店・ラボ両店舗で100台
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ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2012-9
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆夏の恒例、講習会が続いています! (2012/09/15) ◆◇◆

9月6日、クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ伝統菓子講習会の
東京講習会がドーバー洋酒貿易で行われました。


島田会長、(「パティシエ・シマ」島田進シェフ)、
藤生さん(「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」藤生義治シェフ)、
西野さん、(「メゾン・ド・プティフール」西野之朗シェフ)、
紀之さん(「ノリエット」永井紀之シェフ)、
藤森さん(「ビゴの店」藤森二郎シェフ)、
チェボーさん(「JPTクッキングステュディオ」ジャン・ポール・チェボーシェフ)、
丸山さん(「ル・ガリュウM」丸山正勝シェフ)、
和泉くん(「アステリスク」和泉光一シェフ)、
昨年ガレット・デ・ロワコンクールで優勝した、
三鶴康友くん(「ダロワイヨ・ジャポン」)などなど、
そうそうたるメンバーが集まりした。
気心の知れた仲間と、本当に楽しい一日を過ごしました!



大阪講習会のときにもお伝えいたしましたが、
今年のテーマは「ミディ・ピレネー」!
ミディ・ピレネー地方は、フランスの南東部に広がる広大な地域で、
ピレネー山脈でスペインと国境を接しています。
中心都市はトゥールーズ。
一帯はすみれの群生地で、すみれを使ったお菓子や砂糖漬けが有名です。
ガトー・ピレネーや、アニスを使ったトゥルトゥー・ピレネーやパスティスも
よく知られたお菓子です。

最後に皆で記念撮影!!
講習会シーズンが終わると、いよいよ繁忙期に入っていきます。
お互いの健闘を祈りつつ…。

大阪、東京とたくさんのお客様にお集まりいただきました。
また、ご支援くださいましたメーカーの皆様、
どうもありがとうございました!!

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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