2012-8
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆ 創業30周年記念限定ケーキ第三弾&8月のパフェ(2012/08/01) ◆◇◆

今年の夏も暑くなりそうですね!
今年のボワの夏は、月替わりのメニューで盛り上がっています!

ガトー・ド・ボワ、創業30周年記念して記念限定ケーキは、
8月は第三弾!「スヴニール・ド・マントン」です。


「スヴニール・ド・マントン」は、"マントンのおみやげ"という意味です。
フランス、イタリアとの国境近くの町、マントン。
'97年のメートル・ド・パティシエ大会の後に南仏にまわり、
修業時代の「ホテル西洋銀座」での恩師で、フランスM.O.Fの、
ムッシュウ・ミッシェル・ブローに再会しました。
ムッシュウとの楽しいひと時は、柑橘の香り豊かなマントンの町とともに心に焼き付いています。
そんなマントンの思い出を形にしました。
ぜひ、お楽しみください!

それから、毎年大人気の夏季限定パフェ、
8月のパフェは「サヴァラン・オランジュ」(950円)です。

オレンジジュースをたっぷりとしみ込ませたブリオッシュに、
爽やかなマンゴープリンと、パイナップルのアイスを合わせました。
とってもトロピカルなパフェに仕上がっています。
夏の暑さを癒してくれるおいしさです!
こちらも、ぜひお楽しみください。

大人気の定番のパフェは2つです。


「ショコラ」(900円)
濃厚なチョコレートアイスと、とろけるキャラメルソース、
アクセントに柑橘系のフルーツを合わせた
チョコレート好きにはたまらないパフェです。


「ジャポネ」(900円)
抹茶アイスと、きな粉のブラマンジェを合わせ、
もちもちのみたらし団子をのせた和風パフェです。

お近くにお越しの際には、ぜひ涼みにいらしてくださいね。
皆様のご来店をお待ち申しあげております。

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*8月の記念限定ケーキのご案内*
「スヴニール ド マントン」
(税込4,200円/11.5×23cm)
 ※フロマージュ・ブランのムースリーヌにオレンジのリキュールを使用しています。
 発売期間:8月1日~8月31日(売り切れ次第終了)
 ご予約方法:お電話、店頭にて承ります。お受け取りの店舗にてご予約下さい。
 予約期間:お渡し日の3日前までにご予約下さい。
 限定数:本店・ラボ両店舗で100台
 *ご予約のお客様にショコラのプレゼントをご用意しております(なくなり次第終了)
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ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2012-8
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆ 夏の恒例、講習会が続いています!(2012/08/15) ◆◇◆

8月1日、クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ伝統菓子講習会の
大阪講習会が行われました。

今年のテーマは「ミディ・ピレネー」!
ミディ・ピレネー地方は、フランスの南東部に広がる広大な地域で、
ピレネー山脈でスペインと国境を接しています。
中心都市はトゥールーズ。
一帯はすみれの群生地で、すみれを使ったお菓子や砂糖漬けが有名です。
ガトー・ピレネーや、アニスを使ったトゥルトゥー・ピレネーやパスティスも
よく知られたお菓子です。

我らが会長、島田さんは(「パティスリー・シマ」島田進シェフ)は、
「ガトー・ショコラ・ヴィオレット・ノワ」、
藤生さんは(「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」藤生義治シェフ)は、
「ボンボン・フイユテ」、
西野さんは、(「メゾン・ド・プティフール」西野之朗シェフ)は、
「クレープ・ブリゼ」、
そして、私は柚子のコンフィ入りの「パスティス」を作りました。
上の写真で、手前に大・中・小とならんでるのが、それです。
当日もお話したのですが、パスティスのあのアニスの香りと、
柚子などの和素材は、とても合うと思うんです。
おいしく焼き上がりました!

その2日前、7月31日は、奈良の洋菓子協会の講習会で、
白藤学園奈良女子高校で、トレハをテーマにした講習会をしました。

当日は、ひさびさ、林原の竹田恵子さんが来てくれて、
トレハの解説もばっちりしてくれて、とても助かりました!
皆さんにも喜んでいただけました。
当日のお菓子を一部ご紹介します。

「グリオット・イヴォワール」は
ピスターシュのジョコンド、ムース・ショコラ・イヴォワール、
ムース・グリオット、ジェリフィエ・スリーズの組み合わせ。

「スヴニール・ド・マントン」
ビスキュイ・スフレ、ムスリーヌ・オランジュの組み合わせ、
トロピカルフルーツを飾りました。

「タルト・ショコラ・シシリアン」(左)と
「ビスキュイ・ショコラ・ナンシー」(右。

「ケーク・ア・ラ・パッション・マング」

「ヌガ・モンテリマール」
「ギモーヴ・パンプルムース・ロゼ」に、
ケークに焼き込んだパート・ド・フリュイ・マングを飾りました。


オリンピック、甲子園、盛り上がっていますね!
猛暑厳しき折、皆様もお身体くれぐれもご自愛ください!

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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