2012-7
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆ 山形からサクランボが届き始めました!(2012/07/01) ◆◇◆

今年も山形よりおいしいサクランボが届き始めました。
このかわいい形となんとも言えない美しい色のサクランボを見ると、
初夏のこの季節がやってきたと感じます。
旬のフルーツが季節を運んできてくれかのようです。

このサクランボはナポレオンビカローという品種で、
「ナポレオン」と呼ばれています。
18世紀初めからヨーロッパで栽培されていて、
ナポレオンがセントヘレナ島で亡くなった後、
1821年にベルギー国王がナポレオンにちなんで付けた名前で、
日本には1872年にアメリカから渡ってきました。その頃は「那翁」と呼ばれていたそうです。

ナポレオンという名を冠するだけあって、
実は大粒で、きゅっと締まりがあって歯応えもとてもよくて、
甘味が強くて濃厚な味わい。でも、ほのかな酸味があって、
そのバランスが本当においしいんです!

その絶品ナポレオン、ラボ製造の武田晴信が、今年も種抜きをがんばっています!
皆さん、もうご存知ですね? はい、オッパイ好きの武田です。


山形産ナポレオンで作る「キュイソン・ヤマガタ」です。
そして、手前が、フランス産の赤桃ペッシュ・ド・ヴィーニュで作った
「ペッシュ・ヴィーニュのタルト」。おいしそうでしょう?

ペッシュ・ド・ヴィーニュ(pêche de vigne)は、文字通り、「ぶどう畑の桃」。
フランスのブルコーニュでは、昔、ぶどうの病気をいち早く見つけるため、
畑の端っこに桃の木を植えてぶどうを守るという習慣があったそうです。
そうやって実った桃を改良して作った、まさにワインカラーの桃です。
味も濃厚で、甘味と酸味のバランスもよく、これも完熟すると本当においしい!

サクランボもペッシュも旬が短く、しかも完熟を逃さずに食べることは、
考えてみれば、とても幸せなことだなあと思います。
ぜひぜひ、召し上がってください!

皆様のお越しを心よりお待ちしております。


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2012-7
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆ 創業30周年特別企画 30周年記念限定ケーキ第二弾!(2012/07/15) ◆◇◆

ガトー・ド・ボワ、創業30周年を迎えるのを記念して、
6月から11月までの毎月、
30周年記念限定ケーキを月替わりでお届けしておりますが、
今月の第二弾の「パッション・ヴェール」が、
大変に好評をいただいております!
ありがとうございます!

ほどよい酸味のフランス産ペッシュ・ヴィーニュ(赤桃)を
たっぷりとのせて焼き上げたタルトの上に、
ライムのみずみずしい香りと爽やかな酸味のきいた
ホワイトチョコレートとパッションフルーツのムース、
鮮やかなルビーレッドが美しく、清涼感溢れる
グロゼイユ(赤すぐり)のゼリーを構成しました。

香ばしいタルトに、トロピカルフルーツのみずみずしさを重ねた、
見た目にも夏らしいケーキに仕上がりました。
マカロンの飾りもかわいいでしょう?
暑さの厳しい毎日、「パッション・ヴェール」で、
皆様に清涼感をお届けしたいと思います。
口の中に広がる甘酸っぱさとみずみずしい香り、
ぜひお楽しみください!

また来月の記念限定ケーキ第三弾も、どうぞお楽しみに!

それから、毎年大人気の夏季限定パフェ、
7月のパフェは「ペッシュ・ヴェール」(950円)です。

白桃のシャーベットにペッシュ・ヴィーニュ(赤桃)のジュレを合わせ、
さっぱりとしたヨーグルトと
もっちりとした食感のライムのゼリーを組み合わせています。

定番のパフェは「ショコラ」と「ジャポネ」(ともに900円)

濃厚なチョコレートアイスと、とろけるキャラメルソース、
アクセントに柑橘系のフルーツを合わせた
チョコレート好きにはたまらないパフェです。

抹茶アイスと、きな粉のブラマンジェを合わせ、
もちもちのみたらし団子をのせた和風パフェです。

ぜひ、おいしいパフェで涼みに来てくださいね。
皆様のご来店をお待ち申しあげております。

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*7月の記念限定ケーキのご案内*
「パッション・ヴェール」
(税込3,150円/17×12cm)
 ※生クリームとアーモンドクリームに香りづけ程度にお酒を使用しています。

 [発売期間]:7月1日~7月31日(売り切れ次第終了)
 [ご予約方法]:お電話、店頭にて承ります。お受け取りの店舗にてご予約下さい。
 [予約期間]:お渡し日の3日前までにご予約下さい。
 [限定数]:本店・ラボ両店舗で100台
 *ご予約のお客様にショコラのプレゼントをご用意しております(なくなり次第終了)
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ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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