◆◇◆　新作も多彩！バレンタイン 2010　◆◇◆

バレンタインデーまであとわずか！
ラボもショコラの製造に追われていま?す！！

今年のガトー・ド・ボワのショコラは、
新作も加わって、よりバラエティーに富んだ
ラインナップとなりました！
＞＞＞[ショコラコレクション2010]

新作については本店店長の坂田が詳しく書いているので、
ぜひそれをご覧ください。
＞＞＞[スタッフ通信]

坂田がとてもいい紹介をしてくれています。
ラボがオープンしてなにかとこちらが注目されていますが、
昔からご愛顧くださるお客様との絆が生き続ける本店、
坂田はじめ、本店のスタッフはそれを誇りに
がんばってくれています。心強い限りです。

さて、坂田の紹介にもありました今年の新作のひとつ
「ピッコロ プラリーヌ ショコラ」、
ローストした、アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツの
３種のナッツをキャラメリゼしてビターチョコでコーティング、
カカオパウダーをまぶして仕上げています。

これはその名もピッコロというキャンディーコーティングする
機械を使ってつくっています。

なかなか働き者のピッコロ。
piccoloとはイタリア語で小さいという意味ですが、
いえいえ、存在感大！デキルヤツです。
厳選したナッツのおいしさを最大限に引き出し、
ショコラとのマリアージュを一層華やかなものにしてくれます。
「ピッコロ プラリーヌ ショコラ」ぜひご賞味くださいませ。

皆様のバレンタインデーが素敵な一日となりますように！

ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦

◆◇◆　たくさんの笑顔と喜びを生み出すラボに　◆◇◆

今年も、たくさんの皆様にボワのチョコレートをお選びいただきまして
本当にありがとうございました！
スタッフ一同、心よりの御礼を申しあげます。

新登場となりました「フォンダン ショコラ」
「フリュイ コンフィ ショコラ」
「ピッコロ プラリーヌ ショコラ」はいかがでしたでしょうか？
ぜひ、ご感想をお聞かせください。

新しいラボで初めてのバレンタイン。
クリスマス、ガレット・デ・ロワ、そしてバレンタインデーと
大きな行事を無事に乗り越えられて、ひと安心しています。
自分のこだわり、思い入れを込めて線を引いて作り上げたラボ。
スタッフがいかに安全に効率的に動けるかを考えて作りましたが、
実際に繁忙期を過ごしてみると、ラボを肌で感じられるようになります。
アイデアを出し合いながら、さらに改善しつつ、
いいラボへとみんなで育てていきたいと思っています。

今回はラボスペースの写真をご紹介します。

サロンからのぞけるラボは、ショップのバックサイドまで右手奥に向かって広がります。
ラボのショップやサロンでお出しするお菓子の仕上げを中心に行います。
その奥には焼き菓子の製造、生地の仕込みなどを行う大きなスペースのラボがあります。
ここがボワの心臓部、セントラルキッチンになります

パティシエになって25年、いろいろな仕事をしてきた中で、
こうあれば仕事がしやすいと思うことをできる限り詰め込みました。
ピストレのスペース、補助台のセッティング、材料ストックやゴミ箱の形状など
ひとつひとつは小さなアイデアなのですが、仕事に大きく影響します。
効率よく、清潔に、安全に、体力的に負担が少なく、掃除がしやすくなど、
まず働く人に優しいラボであること、それがお菓子の品質も向上させます。

限られた資金の中でできる限りのことをしたいと思いましたので、
既成のもので使えるものは探して買ってきたり、手作りしたり。
IKEAにもとてもお世話になりましたよ！
ショップや外観でもアクセントとなっているタイルも、
少しだけですが使ってみました。オシャレでしょ？

舞台は整いました。
スタッフみんなで力を合わせて、さらにお客様に喜んでいただけるお菓子を、
ここから生み出していきたいと思っています。

ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦