◆◇◆ マルメゾンOB会盛り上がりました ◆◇◆
９月末は恒例の「マルメゾン」のOB会で東京でした。
今回より新企画で、日仏商事の東京ラボをお借りし、
講習会と勉強会を行いました。
まず、本橋さん（「アニバーサリー」本橋雅人シェフ）がデコレーションの講習、
そして、日仏商事の東京ラボで活躍する平松くんと中川さんが
セミドライの冷凍イーストを使ったヴィエノワズリーの勉強会をしてくれました。
生のイーストとインスタントのイーストのイイトコ取りで
菓子店でのパン作りには非常に扱いやすくとても勉強になりました。
うちのヴィエノワズリーもこれを使っているのですが、
冷解凍経ても生地の状態もよく、イースト臭も嫌味がなくて
とても気に入っています。おすすめです。
ＯＢ会での講習会は初めての試みで、和やかな雰囲気ではあるのですが、
この機会から新しいものを得ようとみな真剣な眼差し。
私たちももちろんですが、若い世代にも刺激的な時間となったようです。
いい企画でした。また今後も続けて切磋琢磨していきたいと思います。
ちょっとぶれぶれなのですが、その時の写真を載せます。
その後、高木（「ル・パティシエ・タカギ」高木康政シェフ）の青山の店に移動し、
大山さんの還暦のパーティーをしました。
とても還暦には見えない、いつも若々しくスリムでダンディーな大山さん。
紀之さんは「えー？！大山さん、もう還暦なのー！」と驚いていましたが
考えてみれば、私たちがすっかり四十のオヤジの域に入っているのですから
確実に20年以上の年月は過ぎているんですよね。
こうやって、大山さんの還暦をお祝いできることが本当に嬉しく、
そして感謝の思いが込み上げてきます。みな、同じ思いだったと思います。
最後の写真は、還暦のお祝いに赤いちゃんちゃんこならぬ、
赤いステッチとボタンのコックコートをプレゼントしました。
どうですか？ カッコイイでしょう？
さすが高木、大山さんに内緒でサイズもしっかりと調査したそうです！
着ていただいた後、飾っていただけるように額に入れて、
その額にみんなでサインをしてお渡ししました。
本当に喜んでくださって、大成功でした！
さて、１０月３日（土）、４日（日）の２日間は「２７周年創業祭」を開催します。
はずれなしの抽選会も、アンブロワジー５号サイズの引換券、
焼き菓子やコンフィズリーの詰め合わせ、ボワ特製保冷エコバッグなど、
素敵な賞品をご用意して、スタッフ一同、皆様ご来店をお待ちいたしております。
そして・・・いよいよ、ガトー・ド・ボワの新しいお店がオープンします！！
ただいま建設中の念願の新ラボ完成にともない、
サロンを併設した新店舗をオープンの予定です。
場所は、奈良の目抜き通り、三条通り沿いの四条大路三丁目、
本店とはまったく違った立地、規模、設備の店舗、ラボも充実し、
これまでとは違った新しいボワを皆様にお見せできることと思います。
詳細決定し次第、お知らせさせていただきます。
ぜひご期待くださいませ！！
ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
◆◇◆ ショコラの製造も始まりました！ ◆◇◆
10月3、4日の創業祭にはたくさんのお客様にご来店いただき、
本当にありがとうございました。
皆様に大変に喜んでいただけて、我々もとても楽しい時間を
過ごさせていただきました。スタッフ一同心より御礼申しあげます。
そして臨時休業をいただいた翌5日は、ボワ恒例のボーリング大会！
今回は私も参加し、みんなで騒いできました。
これから新店舗オープン、繁忙期と忙しさも加速度的。
こういった時間を持っておくことは、お互いを知り、
コミュニケーションを高めるためにもとても大切なのです。
今シーズンも一人一人が自分のベストを尽くして、
職人として成長すること、そして、自分以外の回りの仲間のことも
常に頭に置いて自分が何ができるかと考えること、
この両方に挑戦して欲しいと思っています。
デュマの『三銃士』に《Tous pour un, un pour tous.》という有名な言葉があります
（ラグビーなどのスポーツでよく《All for one, one for all.》と使われる言葉でこれが出典だそうです）。
ボワにもそういう気質を育てていきたい。
これは必ず作るお菓子の味にあらわれ、お客様に伝わると思います。
さて、いよいよショコラの製造が始まりました！
我々の強い味方、というより大事な仲間！エンローバー稼働！です。
テンパリングされたチョコレートでコーテイングができる機械で、
これを導入したことによって飛躍的に生産性が高まりました。
スタッフも久々にショコラに触って、本当に嬉しそうです。
新店舗にもおいしいショコラをたくさん並べて、皆様をお迎えしたいと思っています。
どうぞお楽しみに！
ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
◆◇◆ 順調に工事が進んでおります ◆◇◆
新店舗「ＧＡＴＥＡＵ ＤＥＳ ＢＯＩＳ ＬＡＢＯＲＡＴＯＩＲＥ」
ただいま今月末のオープンを目指し、順調に工事が進んでおります。
お客様から「いつオープンなの？」「楽しみにしていますよ」と
お声をかけていただき、楽しみにしてくださっていることが嬉しく、
ご期待に応えなくては！と気が引き締まる思いでおります。
こうやって新しい店舗がオープンできますのも、
ひとえに皆様のご支援の賜物とあらためて心からの御礼を申しあげます。
新店舗では、「作りたてのお菓子をお客様に提供したい」という思いから、
ラボ中心の店作りをし、ショコラトリー機能も併設しました。
生ケーキだけでなく、ショコラ、コンフィズリー、ヴィエノワズリー等の
さまざまなカテゴリーのお菓子をたくさん並べて
お客様に「選ぶ楽しみ」を感じていただきたく考えております。
そして、サロン・ド・テも併設いたしますので、
ゆっくりとお過ごしいただける「癒し」の空間をご提供できればと思います。
将来的には、アシェット・デセールをお出ししたり、
お菓子教室を開催したり、と、新しいことにもどんどん挑戦していきたい。
私自身も大変にワクワクしております！
私の夢でもあります、パティスリーとしての「グランメゾン」を目指し、
より多くのお客様に愛していただけるお店、そしてお菓子を
お届けできるよう、社員一同一層の努力を重ねてまいります。
今後とも「ガトー・ド・ボワ」をどうぞよろしくお願い申しあげます。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
＊新店舗「ガトー・ド・ボワ ラボラトリー」
所在地：〒630‐8014 奈良県奈良市四条大路三丁目4‐54
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
［工事中の新店舗です。先月下旬に撮影しました。］
［こちらは完成予想図のイラストです。］
ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
