◆◇◆思い出に残る講習となりました◆◇◆

8月25日、福岡県洋菓子協会さん主催の講習会で講師を務めさせていただきました。
残暑厳しい折、80人以上もの受講者の皆さんがお集りくださり、
本当にいい講習会を行わせていただきました。

ご来場くださいました皆様、
また、福岡県洋菓子協会会長の三嶋シェフ（「フランス菓子16 区」三嶋隆夫シェフ）、
メインスポンサーのタカナシ乳業さん、
会場をご提供くださったニノミヤ物産さんほか、
ご尽力くださいました皆様に心より御礼申しあげます。

今回はその講習の模様を紹介いたします。

三嶋シェフの熱意と、たくさんの受講者の皆さんの熱気がこちらにも伝わってきました。

当日は９品作りました。新しい材料やそれを使いこなすための理論、自分なりに試行錯誤した配合・製法をお伝えできるよう組み立てました。

終了後には、三嶋シェフから励みとなるお言葉をいただき、胸が熱くなりました。

緊張感のある雰囲気の中、私も「９品、時間通りに終らせる！」と気合いを入れていましたので、終ったときには本当に充実感がありました。

秋商品の提案を含め、素材、パーツ、カテゴリーなど、なるべくバラエティーに飛んだものを選んでみました。

「タルト・カシス」トレハとイナゲルC-300のコンビネーションのムラングは最高にいいです！

「ケーク・サレ・フロマージュ」オリーブ、ドライトマト、クリームチーズを焼き込んだ塩味のケーク。

「ラ・ムランゲット」今月のお菓子でもご紹介しています！ぜひご賞味ください！


「グリオット・イヴォワール」イヴォワールのムースは甘味抑制のためボンブの糖はトレハとハローデックスのみ。センターはル・カンテン・ウルトラでごくごくやわらかいグリオットとチェリーのジュレで構成しています。

「マロン・ショコラ・パリジャン」秋の季節に美味しいマカロンショコラ。アメールのムースショコラにキャラメルサレのクレーム・オ・ブール、コニャック風味のマロンで構成。

「ガレット・デ・ロワ」三嶋シェフは早い時期からガレットを作っていらした草分け的存在。より多くのお店で作られるようにと願いを込めて…。

「ギモーブ・パンプルムース・ロゼ」これもトレハとイナゲルC-300のコンビ。卵白が入らないので素材の果汁感がダイレクトに出ます。三嶋シェフにも「美味しい！」と言っていただきました。

「ヌガー・モンテリマール」自分の理想とする歯切れ感を求めて糖の調整を繰り返した自信作です。

「ファーブルトン」これも随分試行錯誤して仕上げた配合なのですが、三嶋シェフから「今まで食べた中で一番美味しいよ！フランスでもこんな美味しいのはなかった。苦労したのがわかるよ」と言っていただき、本当に嬉しかったです。

今回は塩見がアシスタントにつきました。顔つきもなかなかよくなってきたでしょう？
無事９品終えて、二人で笑顔で記念撮影！

福岡での講習会は今回が３回目、
三嶋シェフには毎回とてもよくしていただき、
その心の熱さ、もちろん厳しさもありますが、本当にお優しい、
ホスピタリティーに溢れるお人柄に、いつも感激しています。
今回は自分なりに、三嶋シェフへの御礼の想いを込めて、
精一杯、今の自分が持っているものを皆さんにお伝えしようと臨みました。
これが今季最後の講習会、とてもいい思い出となりました！

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＜福岡県洋菓子協会＞
http://www.sweets-portal.com/f-yogashi/

＜フランス菓子16区＞
http://www.16ku.jp/
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さて、もうひとつ、写真レポートがあります。
（今月は盛りだくさんです！）

夏休み恒例のバーベキュー大会です！
秋からの繁忙期に備えての決起集会でもあります。
みんなの元気な顔を見てやってください。

ものすごく暑い日だったのですが、食べることにかけてはモリモリ！
若いですから、やっぱり大好物は肉！女性陣の食欲も負けていません。

脚線美を披露！一番前は與那嶺なつみ。９月より販売担当の社員として入社します。どうぞよろしくお願いします。

気合いの坊主頭、一年生の倉田明典。ムードメーカーとして期待しています！

３年目の安田拓也は、最近入籍しました！（おめでとう！）その結婚のお祝いも兼ねてのバーベキューです。

また忙しくなるけれど、みんなで力を合わせて頑張っていこう！！

ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦

◆◇◆次のステージへ！期待が高まる秋です◆◇◆

９月も半ばになり、朝の涼しい風に秋を感じます。
ショーケースにも秋の素材を使ったお菓子が増え始めてきました。
私たち作り手にとっても、そしてお客様にとっても
楽しみな季節が始まります！

今月、後半は東京への出張が多く、
これがアップされる頃は、昨年会員に加えていただいた
「フランス料理アカデミー」の日本支部会に出席、
そして来週は「全国高校生スイーツ選手権大会スイーツ甲子園」の
いよいよ決勝大会です。
決勝についてはすぐにでもご報告したいところですが、
テレビ放映までは緘口令がしかれてしまいます。
放映をどうぞお楽しみにご覧ください。

それから月末には、「マルメゾン」のＯＢ会があります。
今年は大山（栄蔵）シェフの還暦のお祝いを兼ねていて、
高木が中心になって贈り物などいろいろ考えてくれています。
私も今から楽しみです。
10月に入ればいよいよ繁忙期に入ります。
大山シェフの健康を心から祈念しつつ、
お互いに仲間にエールを送り合ってきたいと思っています。

そろそろ10月の創業祭の準備が始まっています。
今年もスタッフが知恵を絞って楽しいイベントを計画しています。
どうぞお楽しみに！

そしてこの秋、ガトー・ド・ボワは、
いよいよ新しいステージへと歩みを進めたく思っております。
やっと機が熟し、形にすることができました。
ただいま着々と準備を進めております。
次回にはお客様にもお知らせできることと思います。
どうぞご期待ください！

お客様に感動と喜びをお伝えする
素晴らしいシーズンとなりますことをお約束しつつ・・・

ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦