◆◇◆講習会シーズン◆◇◆

夏、お菓子屋さんの仕事に比較的余裕があるこの時期、
さまざまな講習会が各地で行われています。

７月には２つの講習会をさせていただきました。
一つは毎年恒例！熊本の丸菱さんの展示会に出展した
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワのブースでのデモストレーション。
「フランス菓子16区」の三嶋隆夫シェフも来てくださり、
お客様もたくさん集まってくださって、大変な盛況でした。
ご来場くださった皆様、ありがとうございました！

私自身は今回は、王道のガレット・デ・ロワを作って、
あとは他のシェフたちのアシスタントをつとめたのですが、
あいにく、私のカメラではあまり写真が撮れていなくて、
またクラブから写真が届いたら、あらためてご紹介しますね。

クラブのブースの前で。毎回なかなかカッコいいブースを構えています。

これは白岩（忠志）くんのデモのアシスタントをしているところ。

フランス・トゥールの伝統菓子、ヌガー・ド・トゥールを作っています。

ちょうど河島（正吾）くんが誕生日で、クラブの田尻さんが、別のブースでデモをしていた和泉（光一）くんに頼んで誕生日ケーキを用意してくれました。

それから、長野県洋菓子協会の講習会をさせていただきました。
伊那食品さんのカンテンを使ったメニューで、会場も伊那さんのデモ会場です。
数年前に完成したとのことですが、とてもきれいで使いやすくて
いい講習会を行うことができました。

伊那さんのカンテンはこれまでも
「ル・カンテン・ウルトラ」をクーリなどに使っていたのですが、
今回は新しく「C-300」「ふっくらと」を使ってみました。
まだまだ、使いこなせているレベルまではいっていないのですが、
カンテンのおもしろさをずいぶん教えていただきました。
特に「C-300」のメレンゲへの効果は驚くもので、
マカロンや焼き切るタイプのメレンゲ、ギモーブなど
商品にも使い始めていて、とてもいい結果が出ています。
たとえばデポジッターでマカロン生地を絞っても、
最初と最後で気泡の状態が変わらない。離水もしない。
本当に安定します。歩留まりが非常によくなりました。

カンテンの世界もなかなか奥深い！！
お菓子の口溶けや食感を左右する粘度、
これをどうコントロールするかで味の組み立て方も変わっていきます。
カンテンの特性や、糖度、温度、phとの関係などについて
もっと勉強してわかるようになると、
お菓子作りもまた大きく変わってくると感じています。

当日作ったお菓子です。７品作りました。

東京製菓学校時代の同級生が集まってくれました！
左から、宮澤、西村、野尻くん。みんな長野県内で店をやっています。

アシスタントを努めたうちの塩ちゃん、
協会からサポートに来てくださった方も加わって記念撮影！

伊那さんという会社もまた、とても魅力的な素晴らしい会社で
「いい会社をつくりましょう」と社是に掲げて、
企業のあるべき姿の実現に尽力され、
会社づくり、人づくり、地域づくりをされている。
経済界で大きく注目をされている企業さんについて
私がここであらためて言うのもおこがましいのですが、
社員の皆さんの笑顔、ホスピタリティーが本当に素晴らしくて
短い時間の滞在でしたが、それを肌で実感しましたし、
学ばせていただくことがたくさんありました。

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伊那食品工業　経営理念
⇒「いい会社とは」
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ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦

◆◇◆夏の風物詩と言えば・・・◆◇◆

梅雨明けが８月にずれ込み、また局地的豪雨や台風、
おまけに地震と、この夏もなかなか穏やかとはいきません。
被害にあわれた地域の皆様、心よりお見舞い申しあげます。

夏の風物詩、甲子園の高校野球も連日盛り上がっていますが、
こちらの甲子園の熱気も負けてはいません！
昨年同様「スイーツ甲子園」の予選が、先月末に行われました。
私と白岩くんで、近畿北陸Ａ・Ｂブロックをそれぞれ担当したのですが
なんと、両ブロックとも、奈良県立磯城野高校のチームが
決勝戦進出を果たしました。
やはり、専攻科を置いているだけあって、群を抜いていましたね！
地元・奈良の躍進は嬉しい限りです。

ただ、第２回を迎えて、審査方法についてはいろいろ考えるところがありました。
一次審査は書類選考ですし、二次審査においてもどこに着眼してみるべきなのか、
完成度なのか、高校生らしさなのか、
エントリーする皆さんも、専攻科で学んでいる生徒さんもいれば、
趣味の延長として、お菓子作りに興味を持ち、一生懸命になっている子もいる。
今後への課題として受けとめつつ、９月21日の決勝大会に臨み、
出場する高校生の皆さんの熱意にきちんと応えるジャッジをしたいと思っています。

[大会ホームページ]貝印　第２回全国高校生スイーツ選手権大会　スイーツ甲子園

それからこれも８月恒例の、
クラブ・ド・ラ・ガレット・デ・ロワの大阪講習会が行われました。
今回も大変に盛況をいただきました。
本当にありがとうございました。
ボワからも増山、塩見、東塚の同期三人組を連れていきました。
錚々たるシェフたちに囲まれて、みんな緊張しつつも
充実した、得難い時間を過ごしたことと思います。
心悟もそうでしたが、こういった経験によって、
一回りも二回りも大きく成長し、
それがすべて、普段の仕事にも反映されていきます。

さて、ガトー・ド・ボワでは、お知らせしております通り、
８月１７日（月）、１８日（火）、１９日(水)、２０日（木）の4日間、
夏季休業とさせていただきます。
この期間中は、メールによるお問い合わせ、
およびオンラインショッピングに関しての対応もお休みさせていただきます。
ご了承くださいますよう、何卒よろしくお願い申しあげます。

ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦